La cuisine du sud-ouest 🇫🇷

La cuisine du sud-ouest 🇫🇷

Les tourtes au canard confit 

Matériel : empreintes grands ronds, découpoirs 12 et 13 cm, plaque perforée

Ingrédients (6 tourtes) :

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 150 g de chair de cuisses de canard confit
  • 3 oeufs
  • 50 g de lardons fins
  • 80 g de parmesan
  • 200 g de crème fraiche
  • quelques cèpes séchés
  • ail semoule
  • poivre, persil

Préchauffez le four à 200℃. Réhydrater les cèpes dans de l’eau tiède. Faire revenir les lardons dans une petite poêle. Mettre à égoutter sur du papier absorbant.

Dans un cul de poule, mélanger les oeufs, la crème, le parmesan, le sel, le poivre, le persil et l’ail.

Foncer les grands ronds à l’aide du découpoir 13 cm. Parsemer le canard effiloché grossièrement, les lardons et les morceaux de cèpes réhydratés. Verser la préparation par dessus et fermer la tourte avec un rond de pâte de 12 cm de diamètre. Faire une fente pour laisser s’échapper la vapeur. Enfourner environ 25 min.


Le baba au rhum

Matériel : moule à savarin

Ingrédients :

  • 120 g de farine
  • 150 g de sucre
  • 2 oeufs entiers
  • 3 c. soupe de lait
  • 50 g de beurre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 25 cl de sucre de canne
  • 10 cl de rhum
  • sel

Mélanger la farine, le sucre et la levure chimique. Ajouter les oeufs. Verser 3 c. à soupe de lait tiède.

Travailler à la main pendant 10 min puis laisser reposer quelques minutes. Incorporer 50 g de beurre fondu tiède. Verser dans un moule à savarin et laisser gonfler 10 min.

Cuire 25 min dans le four préalablement préchauffé à 180℃. Démouler et laisser refroidir.

Dans une casserole, chauffer 25 cl d’eau, 25 cl de sucre de canne, 10 cl de rhum et ajouter une pincée de sel. Arroser le baba !!


Les cannelés

 

Matériel : moule à cannelés

Ingrédients :

  • 25 cl de lait
  • 70 g de farine
  • 30 g de beurre
  • 110 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 oeuf entier + 1 jaune
  • 3 c à soupe de rhum

Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé, le rhum et le beurre.

Dans un saladier, battre l’oeuf entier et le jaune. Mélanger la farine et le sucre.

Verser les oeufs battus sur le mélange farine sucre, bien fouetter puis délayer avec le mélange lait chaud.

Laisser reposer 24 heures.

Le lendemain, préchauffer le four à 250℃, remplir les moules au 3/4 puis enfourner 10 min. Baisser ensuite la température à 180℃ pour terminer la cuisson pendant 50 min.

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