La cuisine du sud-ouest đŸ‡«đŸ‡·

La cuisine du sud-ouest đŸ‡«đŸ‡·

Les tourtes au canard confit 

Matériel : empreintes grands ronds, découpoirs 12 et 13 cm, plaque perforée

Ingrédients (6 tourtes) :

  • 2 rouleaux de pĂąte feuilletĂ©e
  • 150 g de chair de cuisses de canard confit
  • 3 oeufs
  • 50 g de lardons fins
  • 80 g de parmesan
  • 200 g de crĂšme fraiche
  • quelques cĂšpes sĂ©chĂ©s
  • ail semoule
  • poivre, persil

PrĂ©chauffer le four Ă  200℃. RĂ©hydrater les cĂšpes dans de l’eau tiĂšde. Faire revenir les lardons dans une petite poĂȘle. Mettre Ă  Ă©goutter sur du papier absorbant.

Dans un cul de poule, mĂ©langer les oeufs, la crĂšme, le parmesan, le sel, le poivre, le persil et l’ail.

Foncer les grands ronds Ă  l’aide du dĂ©coupoir 13 cm. Parsemer le canard effilochĂ© grossiĂšrement, les lardons et les morceaux de cĂšpes rĂ©hydratĂ©s. Verser la prĂ©paration par dessus et fermer la tourte avec un rond de pĂąte de 12 cm de diamĂštre. Faire une fente pour laisser s’Ă©chapper la vapeur. Enfourner environ 25 min.


Le baba au rhum

Matériel : moule à savarin

Ingrédients :

  • 120 g de farine
  • 150 g de sucre
  • 2 oeufs entiers
  • 3 cs de lait
  • 50 g de beurre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 25 cl de sucre de canne
  • 10 cl de rhum
  • sel

MĂ©langer la farine, le sucre et la levure chimique. Ajouter les oeufs. Verser 3 cs de lait tiĂšde.

Travailler Ă  la main pendant 10 min puis laisser reposer quelques minutes. Incorporer 50 g de beurre fondu tiĂšde. Verser dans un moule Ă  savarin et laisser gonfler 10 min.

Cuire 25 min dans le four prĂ©alablement prĂ©chauffĂ© Ă  180℃. DĂ©mouler et laisser refroidir.

Dans une casserole, chauffer 25 cl d’eau, 25 cl de sucre de canne, 10 cl de rhum et ajouter une pincĂ©e de sel. Arroser le baba !!


Les cannelés

 

Matériel : moule à cannelés

Ingrédients :

  • 25 cl de lait
  • 70 g de farine
  • 30 g de beurre
  • 110 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillĂ©
  • 1 oeuf entier + 1 jaune
  • 3 c Ă  soupe de rhum

Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé, le rhum et le beurre.

Dans un saladier, battre l’oeuf entier et le jaune. MĂ©langer la farine et le sucre.

Verser les oeufs battus sur le mélange farine sucre, bien fouetter puis délayer avec le mélange lait chaud.

Laisser reposer 24 heures.

Le lendemain, prĂ©chauffer le four Ă  250℃, remplir les moules au 3/4 puis enfourner 10 min. Baisser ensuite la tempĂ©rature Ă  180℃ pour terminer la cuisson pendant 50 min.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *