La cuisine turque ??

La cuisine turque ??

Zeytinyağli Sarma (Feuilles de vigne sans viande)

Ingrédients :

  • 300 g de feuilles de vigne en bocal
  • 200 g de riz de risotto
  • 2-3 oignons
  • huile d’olive
  • 30 g de pignons de pin
  • 30 g de raisins de Corinthe
  • 20 g de menthe séchée
  • ½ botte de persil
  • sel, poivre, 4 épices, cannelle
  • 1 verre d’eau chaude pour le cuisson du riz, un peu plus pour la cuisson des sarmas.

Jeter les feuilles de vignes dans l’eau bouillante, éteindre le feu et attendre au moins 5 min. Si les feuilles sont encore trop salées, laisser tremper un peu plus longtemps, voire changer l’eau. Rincer et sécher les feuilles.

Couper finement l’oignon. Faire revenir l’oignon et les pignons de pin dans 4-5 cs d’huile d’olive, puis rajouter le riz et la menthe et remuer pendant 3 min. Verser 1 verre d’eau, ajouter le sel, les épices et les raisins de coriandre trempés dans l’eau, laisser cuire à feu moyen en remuant de temps en temps. Le riz ne doit pas cuire totalement et rester un peu ferme. Apres avoir éteint le feu, ajouter le persil ciselé.

Prendre une feuille de vigne, couper la queue. Placer la feuille face à vous, du côté des nervures. Déposer une cuillère à café de farce en bas de la feuille, du coté de la queue; ramener les 2 côtés de la feuille vers le centre, puis rouler, jusqu’à la pointe. Si les feuilles sont trop déchirées, gardez les, vous en aurez besoin pour le cuisson.

Couvrir le fond d’une casserole avec les feuilles non utilisées. Disposer les dolmas bien serrés les uns contre les autres, afin qu’ils ne s’ouvrent pas. Verser de l’eau chaude à niveau, un filet d’huile d’olive et couvrir les sarmas avec une assiette qui peut entrer dans la casserole, pour qu’ils restent bien serrés. Apres ébullition, baisser le feu et faire cuire au moins 30 mn, jusqu’à évaporation de l’eau. Si l’eau s’est évaporée trop tôt, ajouter un peu plus. Laisser refroidir 2-3 heures au réfrigérateur avant de servir.


Köfte (Boules de viande)

Ingrédients:

  • 500 g de viande de boeuf hachée
  • 150 g de pain en miettes ou chapelure
  • 1 gros oignon
  • 3 gousses d’ail
  • sel, poivre
  • cumin, thym, coriandre, piment, persil

Dans un saladier, mettre la viande hachée, ajouter l’oignon émincé finement, l’ail écrasé, le pain, les épices et les herbes. Ajouter une cuillère à soupe d’huile si la viande n’est pas assez grasse. Mélanger le tout à la main. Plus c’est mélangé, mieux c’est ! Former des boulettes de la taille de 2 noix environ et les aplatir avec la paume de la main, puis façonner soit en rond, soit en ovale.

Faire chauffer un filet d’huile dans une poêle puis y déposer les köftes, en laissant 1 cm d’espace entre chaque. Laisser bien dorer de chaque côté et retirer une fois cuits. Mettre sur du papier absorbant, puis servir.


Haydari (Mezze au yaourt)

Ingrédients :

  • 250 g de süzme yogurt (yogurt égoutté) ou labne
  • 20 g de menthe séchée
  • 2 gousses d’ail
  • 50 g de beurre

Dans un bol, bien écraser le fromage. Ajouter le yaourt et l’ail puis mélanger pour obtenir une texture crémeuse.

Faire revenir la menthe dans le beurre fondu. Attendre 2-3 mn après avoir éteint le feu puis ajouter au mélange. Bien mélanger. Mettre dans un plat de service, décorer avec un peu de menthe dessus et réserver au frais pendant quelques heures avant de servir pour que tous les goûts se mélangent bien.

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