La cuisine libanaise

La cuisine libanaise

Aubergines à l’aleppine

Ingrédients :
  • 3 grosses aubergines
  • 3 grosses tomates
  • 3 gros oignons
  • 2 poivrons
  • 2 cs de mélasse de grenade
  • cumin, sel, poivre, Tabasco
  • 1 boite de 400g de pulpe de tomates

Eplucher les aubergines une rangée sur 2 et les couper en tranches d’1 cm d’épaisseur, passer de l’huile d’olive sur les 2 faces et les faire dorer au four.

Dans une poêle, faire revenir les oignons coupés en rondelles, les poivrons épluchés et coupés en lanières, verser la boite de pulpe de tomates, les épices. Laisser mijoter 5 mn.

Dans un plat, poser une couche de tranches d’aubergines, verser la moitié de la sauce, une dernière couche d’aubergines puis la pulpe. Couper en tranches épaisses les tomates et les poser dessus.

Cuire au four  170°, environ 15 mn en couvrant le plat d’un papier de cuisson si la cuisson est trop rapide.

Ce plat se mange froid et peut se cuisiner 24h avant la dégustation.


Kebbe

Ingrédients :
  • 1 kg de viande de bœuf  hachée non grasse
  • 1 oignon
  • 1,5 verre de boulgour fin
  • sel, poivre, 1 cc de 4 épices
  • pour la farce :
  • 400g de bœuf haché non gras
  • 100g de pignons
  • 1 oignon
  • 1 cs de mélasse de grenade
  • sel, poivre

Travailler le kilo de viande hachée avec l’oignon afin d’obtenir un mélange assez compact et un peu pâteux puis ajouter les épices et le boulgour rincé abondamment.

Préparer la farce : faire revenir l’oignon, les pignons, la viande et les épices à la fin.

Badigeonner d’huile un plat rond de 30 cm allant au four, y étaler en couche homogène la moitié de la viande crue travaillée, mouiller la main pour faciliter, étaler au-dessus la farce de la viande, puis recouvrir de nouveau le reste de la viande crue. Tracer des sillons en quadrillage sur le dessus de la viande et y verser quelques cuillères d’huile d’olive et 80 g de beurre coupé en morceaux .

Cuire 20mn à four moyen. Ce plat peut se manger accompagné de yaourt.


Knéfé  au fromage

Ingrédients :
  • 1/2 paquet de pates cheveux d’ange : knéfé
  • 130 g de beurre
  • pour la farce :
  • ricotta sans sel ou 2 boules de mozzarella buffala mélangés à du fromage pour sernik
  • pour le sirop :
  • 3 verres de sucre
  • 2 verres d’eau
  • 1 cs d’eau de fleur d’oranger
  • 1/2 jus de citron

Préparer le sirop : faire bouillir le tout une dizaine de minutes puis ajouter la fleur d’oranger.

Faire fondre le beurre avec un peu d’eau et le verser sur les cheveux d’ange travaillés en détachant et démêlant, on obtient quelque chose d’aérien.

Partager en 2 parts égales et tapisser un moule à manqué beurré, bien tasser la pâte avec ses mains, poser sur cette couche le fromage, mettre la deuxième couche de cheveux d’ange bien tassée également .

Cuire 20 mn à 180° 20 mn environ  en surveillant que le dessus soit doré. Servir avec le sirop versé sur les portions.

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