La cuisine hongroise 🇭🇺

La cuisine hongroise 🇭🇺

Le goulasch traditionnel

Ingrédients :

  • 2 cuillerĂ©es de saindoux
  • 300 g d’oignons Ă©pluchĂ©s et coupĂ©s en petits dĂ©s
  • 1 cuillère de paprika doux moulu
  • 0,5 cuillère de paprika piquant moulu
  • 600 g de bĹ“uf (jarret) coupĂ© en dĂ©s
  • 1 cuillère de thĂ© de carvi
  • 3 gousses d’ail
  • 1 tomate
  • 1 poivron jaune
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 carottes
  • 1 blette
  • 1 petit cĂ©leri
  • 400 grammes de pomme de terre
  • 5 feuilles de cĂ©leri
  • 0.5 bouquet de persil
  • sel, poivre
  • pour les petites pâtes :
  • 80 g de farine
  • 1 Ĺ“uf
  • sel

Faire fondre le saindoux (ou l’huile), ajouter l’oignon. Ajouter le paprika (ou la pâte de paprika) et 150 cl d’eau. Mélanger et faire rissoler.

Ajouter la viande, saler, poivrer, ajouter le carvi, l’ail, la tomate et le poivron coupés en dés et les feuilles de laurier. Mélanger. Faire cuire à couvert 90 mn.

Pendant ce temps, préparer les petites pâtes avec la farine, l’œuf et le sel. Ajouter  les légumes à la préparation : les carottes, la blette, le céleri et les pommes de terre. Mélanger. Ajouter le persil et les feuilles de céleri. Ajouter 2-2.5 litres d’eau. Mélanger. Faire cuire sous couvercle pendant 50 mn.

Ajouter les petites pâtes et cuire encore environ 10 mn.


Les pogácsas

Ces petits gâteaux présents sous différents noms dans les cuisines du bassin des Carpates des Balkans et de Turquie sont originalement cuits dans les cendres de la cheminée. Le mot pogácsa provient du mot italien focacea qui signifie pâte cuite qui vient du mot latin focus qui signifie feu. Dans les contes folkloriques hongroises, la mère prépare des pogácsas à son fils qui entreprend un grand voyage. Encore aujourd’hui, à la fin de leurs études secondaires, les élèves reçoivent un petit sac dans lequel en plus de la liste des noms de leurs camarades, on trouve un pogácsa.

Ingrédients pour une version facile :

  • 250 g de farine
  • 250 g de twarĂłg
  • 250 g de beurre
  • sel
  • Fromage râpĂ©

Recette en attente


La tarte Sacher

Ingrédients :

  • 7 Ĺ“ufs
  • 60 g de beurre
  • 120 g de sucre
  • 120 g de noix
  • 3 cuillerĂ©es de cacao
  • 4 cuillerĂ©es de thĂ© de sucre
  • confiture d’abricot
  • chocolat pour le glaçage

Mélanger les 6 jaunes d’œuf et 1 œuf entier avec le sucre. Ajouter le beurre, le cacao et les noix.

Préparer un sirop avec 4 cuillères d’eau et 4 cuillères de thé de sucre. Ajouter à la pâte.

Battre les Ĺ“ufs en neige et ajouter Ă©galement.

Cuire dans le four à 180 ° pendant 5 mn, puis à 150° pendant environ 20 mn.

Couper délicatement et fourrer avec la confiture chauffée.

Préparer le glaçage.

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