La cuisine espagnole ??

La cuisine espagnole ??

Escalivade

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 2 aubergines
  • 2 courgettes
  • 3 oignons rouges
  • 6 tomates
  • 6 poivrons rouges moyens
  • huile d’olive
  • vinaigre balsamique
  • ail, sel, poivre

Dans un grand plat rond passant au four, étaler un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.

Laver tous les légumes sans les éplucher. Tailler les aubergines dans le sens de la longueur en tranches de 3 mm. Les étaler au fond du plat. Faire de même avec les courgettes et les poser sur les aubergines.

Tailler les oignons en rondelles et les disposer sur les courgettes. Tailler les tomates en rondelles et les disposer sur les oignons. Saler et poivrer généreusement.

Enfin, découper les poivrons en 2 dans le sens de la hauteur, les évider et les poser face bombée sur le dessus. Napper d’un bon filet d’huile d’olive puis enfourner à 200°C, pendant 1 heure.

Laisser refroidir dans le four en couvrant d’un papier d’aluminium. Sortir le plat quand il est bien froid, enlever délicatement la peau noircie des poivrons et arroser de vinaigre balsamique.

Servir en entrée ou en accompagnement d’une grillade.


Boles de picolat

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 900 g de paleron haché
  • 300 g de chair à saucisse
  • 2 œufs entiers
  • farine
  • huile d’olive
  • 1 gros oignon
  • 1 cs de concentré de tomates
  • 1 sachet d’olives vertes dénoyautées
  • 1 boite moyenne de champignons secs
  • 1 boite de champignons de Paris
  • ail (à mettre à la fin), sel, poivre 

Mettre les champignons secs dans un bol avec un peu d’eau tiède. Quand ils ont ramolli, les rincer à l’eau froide. Mélanger les deux viandes avec les 2 œufs entiers. Ajouter le sel et le poivre.

Quand la viande est bien liée, faire les boulettes en les roulant dans la farine.

Les mettre à frire dans une poêle. Quand elles sont dorées de tous les côtés, les mettre dans une cocotte.

Dans l’huile de la poêle qui a servi à les faire frire, faire roussir l’oignon puis l’ail hachés finement. Une fois dorés, ajouter une grosse c. à soupe de concentré de tomates et une petite casserole d’eau froide.

Remuer continuellement jusqu’à ébullition puis laisser cuire dans la poêle à feu doux pendant 10 min.

Mettre dans la cocotte les olives, les champignons de Paris et les champignons secs.

Ajouter la préparation de la poêle dans la cocotte (il faut que l’on voit à peine le haut de la viande). S’il manque de l’eau, rajouter de l’eau chaude. Laisser cuire 1 heure/1 heure 15 à feu doux.

Servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur.


Crème catalane

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 9 jaunes d’œuf 
  • 1.5 litre de lait
  • 450 g de sucre
  • 95 g de maïzena
  • 1,5 citron
  • 1 bâton de cannelle

Mettre le lait (sauf 1/2 verre) dans une casserole avec le sucre, les jaunes d’œufs, le zeste du citron et le bâton de cannelle. Délayer avec une cuillère en bois et faire bouillir.

Retirer du feu. Mélanger 1/2 verre de lait avec la maïzena, ajouter au mélange, bien battre et laisser épaissir. Verser la crème dans les terrines et laisser refroidir.

Quand la crème est froide, saupoudrer de sucre et faire brûler avec un fer. Cette cuisson fera dorer la surface de la crème et la rendra plus agréable à l’œil et plus savoureuse.


Panellets

Ingrédients (pour 10 personnes) :

  • 500 g d’amandes en poudre
  • 250 g de pignons de pin
  • 710 g de sucre
  • 410 g de pommes de terre douces
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 œuf
  • 1 zeste de citron

Cuire les pommes de terre douces (10 min à la cocotte-minute). Ecraser les pommes de terre cuites et pelées et les mélanger au sucre. Ajouter le jaune d’œuf, les amandes en poudre, le zeste de citron et mélanger. Laisser reposer au frigo 30 min.

Partager la pâte en petites boules. Passer chaque panellets dans une assiette contenant un œuf battu, puis dans une assiette contenant les pignons.

Mettre sur une plaque beurrée et farinée. Cuire au four (thermostat 8), pendant 10 min.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *